Kořen lékořice

V přirozené formě je lékořice populární v Itálii (zejména na jihu) a ve Španělsku. Kořen rostliny se jednoduše vykopal, umyl a žvýkal jako osvěžení ústní dutiny. V celé Itálii se lékořice konzumuje v podobě malých černých figurek vyrobených pouze ze 100% čistého výtažku z lékořice, chuť je hořká a intenzivní. V Kalábrii je populární likér vyrobený z čistého výtažku lékořice. Lékořice je také velmi populární v Sýrii, kde se prodává jako nápoj. Sušený kořen lékořice se může žvýkat jako sladká pochoutka. Černá lékořice obsahuje přibližně 100 kalorií za unci (15 kJ / g). Čínská kuchyně používá lékořici jako koření na pikantní jídla a často obsažená v chuťi polévek a potraviny se sojovou omáčkou. Ostatní byliny a koření s podobným aroma jsou anýz, badyán, estragon, a fenykl. Je také hlavní složkou velmi dobře známých nealkoholických nápojů v Egyptě.

usušený kořen lékořice lysékořen lékořicenakrájený kořen lékořicedrcený kořen lékořice

Účinné látky


molekulární struktura kyseliny glycyrrhizinové

Lékořice obsahuje asi 20% škrobu, 6% hořčin, fytoestrogeny, flavonoidy, saponiny - glycyrrhizin (který je 50-krát sladší než sacharóza), monosacharidy, oligosacharidy s uronovými kyselinami, glykosidy (likviricin, likviricigenin, izolikviricigenin, formononetin), oxykumariny, cyklitoly (pinitol). V semenech lékořice je obsažen toxický kanavanin. Díky obsahu glycirizinu má sladkou, ale jakoby zatuchlou chuť, proto se v případě pochutin deglycirizinuje. Lékořice dále obsahuje vitamín E, komplex vitamínu B, lecitin, biotin, niacin, kyselinu pantothenovou, mangan, jód, bróm, zinek, fosfor a další stopové prvky.